水是有硬度的，而水的硬度主要是由鈣、鎂離子形成的，并且按其所含可溶性鹽類組成可以分為暫時硬度和永久硬度兩類，礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀態，極易被人體所吸收，起到很好的補鈣作用。加熱后會使水里面的鈣·鎂離子與水中的游離氧發生反應，甚至會與空氣中的二氧化碳發生反應，使其中的鈣·鎂離子發生沉淀生成水垢（碳酸鈣，碳酸鎂）析出，析出物的多少跟原水的硬度有很大關系，如果水質硬度過高，結晶物就多，反之者少。純凈水中幾乎沒有了礦物質，加熱后，一般不會有結晶析出，其實析出的成分屬于對人體有益的微量元素。這也是純凈水和礦泉水區別之一。

據了解，關于礦泉水有水垢、燒開后有漂浮物一事，很多礦泉水企業都經常遇見這樣的投訴，經常接到礦泉水用戶來電，反映類似的情況。對于這種狀況，經過對水樣的化驗分析，并向有關專家進行咨詢，用戶所反映的這種現象正是礦泉水這種優質巖溶水的特性。據專家介紹，目前，礦泉水礦化度在80-450mg/l左右，PH值為6.5—8.0，是國家頒布的飲用水的最佳值，重碳酸離子含量高，而氯離子、硫酸根離子含量很低，還含有溴、碘、鋅、鋰等多種有益人體健康的微量元素，

礦泉水經加熱或冷藏后都會產生像針尖大小的白色沉淀物，叫碳酸鈣（是人體的重要鈣源之一，其人體內的留存率達34%，高于其它鈣劑，是價廉物美的補鈣劑），與將鈣片捻碎后形成的白色粉末是同一種東西。在地層深處礦泉水中鈣是溶解在水中的，水溫在15攝氏度左右。礦泉水經礦泉水廠的深井泵汲取到水處理設備中，再經灌裝和運輸，水溫已經變化，鈣開始析出。如果再經加熱或冷藏，鈣的析出增加，這就是我們看到的白色沉淀物。國家GB8537-2008標準“感官要求”中，特別規定肉眼可見物允許有少量的天然礦物鹽沉淀，就是指的上述現象。